ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
ピリ辛で薬味たっぷりの"鰹の韓国風たたき"
ピリ辛で薬味たっぷりの"鰹の韓国風たたき"
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- 連載 : ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
コチュジャンベースの韓国だれに合わせて、薬味は紫玉ねぎとえごまの葉。たれに負けない香りで、新感覚の鰹のたたきが楽しめます。食と酒と旅をこよなく愛する文筆家・ツレヅレハナコさんに、焼酎のお湯割りに合う季節のおつまみを習いました。
おいしいお酒のこと その1
焼酎には、芋焼酎、麦焼酎、米焼酎の他に黒糖焼酎、そば焼酎、栗焼酎など原料によっていろいろな種類があり、それぞれに香りや風味が違います。
ハナコさんのイチオシは芋焼酎の「さつま白波」。コップにお湯を入れてからさつま白波を注ぐ、この順番がポイント。お湯と焼酎の温度差で対流が起こり、かき混ぜなくてもいいのです。
割合は好みですが、湯：焼酎＝6：4が目安。温度は飲むときに人肌よりも少し温かい40～45℃がちょうど。6：4の場合、お湯が70℃くらいでほぼ適温になります。
“鰹の韓国風たたき”のつくり方
材料 (3～4人分)
| 鰹 | 1サク（刺身、皮付き） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 紫玉ねぎ | 1／2個 |
| えごまの葉 | 5枚 |
| ★ たれ | （混ぜ合わせる） |
| ・ コチュジャン | 大さじ2 |
| ・ 酢 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1／2 |
| ・ 白すり胡麻 | 5g |
| ・ にんにく | 少々（すりおろす） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
1鰹の下準備
鰹の皮側に塩をふる。
2鰹を焼きつける
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鰹の全面を1分ずつ焼きつけ、バットにのせて冷凍庫で急速に冷やす。全体が冷えたら、凍る前に冷蔵庫へ移す。
表面から1～2mm程度火が入るように全面を焼きつけていきます。水にとると、鰹が水っぽくなり、風味も損なわれてしまうので、冷凍庫に入れてそれ以上火が通らないようにします。
3具材の下準備
玉ねぎは薄切り、えごまはせん切りにする。鰹は厚さ8mmに切る。
4仕上げる
器に玉ねぎを敷き、鰹を並べてたれをかけ、えごまをのせる。
教える人
ツレヅレハナコ 文筆家
食と酒と旅をこよなく愛する文筆家。ビール、ワイン、日本酒、焼酎、なんでもこいの筋金入りの呑んべえ。友人たちが集まるホームパーティや、友人宅での持ち寄りパーティでもつまみの腕を振るう。飲みながらササッとつくる即席つまみも絶品。『ツレヅレハナコのお取り寄せ』（立東舎）、『ツレヅレハナコの愛してやまないたまご料理』（サンマーク出版）など著書も多数。
文・構成：中村裕子 撮影：キッチンミノル
