直火ならではの香りをしっかりまとわせた「炙り万願寺」

ほのかに感じるたれの甘味がググッと日本酒を引き寄せる

私は野菜が大好きで、あてにも旬の野菜は欠かせません。万願寺とうがらしは、京都の夏野菜で、独特の甘味や香りがあり、加熱するとさらに美味しさが増します。焼いたり、炒めたりすることが多いですが、私が好きなのは炙り！ガス火で直接炙るだけでいい香りが立つので、パチパチという音を聞きながら全体をまんべんなく炙ります。

これに生醤油をかけるのが一般的ですが、それだけだとちょっと辛いのでほんの少しだけお砂糖を加えます。甘味を足すことでまろやかになり、かつお節を足せばさらに美味しくなるんです。

つくり込んだあては盛り上がりますが、手数が少ない野菜料理はいつでも体が受け付けてくれ、夏バテのときでもいただけます。お酒は何でもOKですが、キリッと冷えた日本酒のお供にぜひ。ゆっくり味わってください。

炙り万願寺のつくり方

1炙る

万願寺とうがらしを金串に刺して直火で炙る。全体がこんがりと焼けたらバットに取り出して金串を外す。

2味をからめる

醤油と砂糖を混ぜ合わせたボウルに、①の万願寺とうがらしを熱いうちに入れ、箸で転がしてからめる。

3仕上げる

器に盛り、かつお節をかける。