ピリ辛でほろ苦い"菜の花のわさび醤油ソース和え"

冬から春は、一年で最もドラスティックに季節が巡るとき。体も春のものを食べたい、と欲しています。忙しい日々の中で新しいメニューに挑戦するのは大変だけれど、つくった後の達成感、そして満足感はお約束します！　明日が元気になる春の料理満載のレシピブック「四季dancyu　春のキッチン」の中からとっておきのレシピをご紹介します。

※チューブのわさびを使う場合は量を控えめにする。

1菜の花の水揚げをする

菜の花は根元を少し切り落とす。よく洗って冷水につけ、シャキッとするまで水あげをする。

2茎、葉、つぼみに分ける

①の水気を切って、茎、葉、つぼみに手で折って分ける。菜の花は金気を嫌い、包丁で切ると変色するので手で折ること。

3菜の花をゆでる

湯を沸かし、②で分けた茎をまず入れる。15秒ほど加熱したら、続けて葉とつぼみを入れてさっとゆでる。ザルにあげて塩ひとつまみ（分量外）をふり、あおいで冷ます。

4水気を取り、わさびソースで和える

冷めたら葉はキュッと水気を絞り、蕾の部分は潰さないようにそっとペーパータオルで拭く。わさびソースの材料をよく混ぜて、菜の花を和える。わさびソースは好みで量の加減を。

※この記事の内容は「四季dancyu 春のキッチン」に掲載したものです。