クリーミーで香り高い"きのこのすりながし"

“きのこのすりながし”のつくり方

3種類以上のきのこを使うと、香りが立ち、味わいがぐっと深まります。
すりながしだけでも十分においしいものですが、バター醤油味のカキのムニエルを合わせるとごちそう感が増します。

1きのこの下準備

きのこは石突きなどのかたい部分を落とし、一口大ほどの大きさに切る。鍋に入れ、Aを加えて蓋をして中火で蒸し焼きにする。

2豆乳を加える

きのこがしんなりとしたら、豆乳を加え、沸騰直前に火を止める。ハンドブレンダー（あるいはミキサー）にかけてなめらかにし、塩で味をととのえる。

3カキを焼く

カキは塩水で軽く洗い、キッチンペーパーを敷いたバットにあげて水気をきっておく。フライパンにバターを入れて中火にかけ、小麦粉をまぶしたカキを並べる。両面をサッと焼き、カキがぷっくりとふくらんだら、醤油を加えて全体にからめる。

4盛りつける

②を温めて器に盛り、③のカキをのせて胡椒をふり、すだちの薄切りを添える。

この記事は技ありdancyu！「スープ」に掲載したものです。