ほこほこっとした食感と味噌の風味が旨い"銀杏の焼きおにぎり"

滋味あふれるおいしさ

カリカリッとした表面のおこげご飯と、ほこほこっとした銀杏の食感が、噛めば噛むほど混ざり合い、滋味あふれるおいしさに。締めには程よい塩気。

銀杏の焼きおにぎりのつくり方

※銀杏は水煮を使ってもよい。

1殻をむく

銀杏の殻を、銀杏むきまたはペンチなどでひびを入れて割り、殻を除く。

2薄皮を取る

小鍋に銀杏とひたひたの水を入れ、弱火にかける。お玉（穴あきが望ましい）の背で軽く銀杏を押さえながら、よくかき混ぜる。1分ほどで薄皮がほぼ取れる。

3銀杏を切る

火を止めて冷水を注ぎ、浮いてくる薄皮を流す。取り切れない薄皮がある場合は手でむき、ザルにあけて水気を拭き取り、半分に切る。

4米を研ぐ

米を研いでザルに上げる。水気をよくきり、ラップをして1～2時間置く。表面が乾かないように時々全体を混ぜる。

5漬け置く

鍋にAを入れて塩をよく溶かし、④を入れる。夏は30分、冬は1時間置く。

6炊く

鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして銀杏を入れて7分炊き、火を止めて15分蒸らし終わったらさっくりと混ぜる。

7焼く

炊きたてのご飯を100g取り、手に塩水（分量外）をつけてしっかりめにむすぶ。同様にして残りもむすぶ。粗熱が取れたら、焼き網に油（分量外）を塗って強火で熱し、おにぎりをのせ、中火にする。焼き色がつくまで焼く。白味噌を薄めにのばして塗り、味噌を焦がさないように弱火で炙りながら焼き上げる。

※この記事の内容はdancyu2014年11月号に掲載したものです。