dancyuムックから
春の「一汁三菜」は、ささっと軽やかに。
春の「一汁三菜」は、ささっと軽やかに。
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- 連載 : dancyuムックから
春は、見た目も味わいも爽やかな料理が食べたくなるもの。発売中の四季dancyu『春の食卓。』は、旬の食材を使った、普段着の料理をたっぷりご紹介しています。例えばこんな春の一汁三菜。今晩さっそくいかがですか？
暖かくなったら、料理も春色に
いよいよ、春。春野菜は色が鮮やかで、やわらかいのが特徴。葉ものや豆類、山菜などが、季節が移ったことを目に見えて実感させてくれます。ただ、春先は野菜の入れ替わり期間が長いので、まだまだ冬の根菜類もあり、いろいろな野菜が手に入ります。その日の気温に合わせて、食べたいものを楽しめるのがいいですね。
さて、今回ご紹介するレシピは、料理家の上田淳子さんの連載「食材も手順もシンプルに。一汁三菜春の一週間」からの一案。旬の鯛をオーブンペーパーで包み蒸しに、新じゃがと玉ねぎは酸味を効かせたマリネにして、アスパラは焼いて力強さを堪能しましょう！
鯛の紙包み蒸し
材料 (2人分)
| ・ 鯛 | 2切（200g）（切り身） |
|---|---|
| ・ トマト | 2枚（輪切り） |
| ・ 玉ねぎ | 1／4個 |
| ・ 粒マスタード | 小さじ2 |
| ・ オリーブオイル | 小さじ2 |
| ・ 白ワイン | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ★ オーブンペーパー | 30*30cmを2枚 |
1 材料の下ごしらえをする
鯛は塩小さじ1／2をすり込み、5分ほどおき、さっと水洗いしてペーパータオルで水気をとる。玉ねぎは薄切りにする。
2 オーブンペーパーで巻く
2枚のオーブンペーパーに各材料の半量ずつを入れていく。中央に玉ねぎ、トマトをしき、軽く塩、胡椒をして鯛をおく。鯛の上に粒マスタードをのせ、オリーブオイルと、白ワインをかけて包む。包むときは、まず紙の前後を持ち上げて合わせ、1cm程の幅で2回折ってとじ、両端をキャンディー状にひねる。
3 フライパンで蒸し焼きに
フライパンに2／3カップの水を入れ、2のとじ目を上にしておく。蓋をして中火にかけ、沸いてから10分ほど加熱する。途中、水がなくなりそうになったら、適量足すこと。
新じゃがと玉ねぎのマリネのサラダ
材料 (2人分)
| ・ 新じゃが | 小6個程度（200g） |
|---|---|
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ・ 新玉ねぎ | 2個（400g）（サラダ用玉ねぎ） |
| ・ 酢 | 大さじ2 |
| ・ レモン汁 | 大さじ2 |
| ・ サラダ油 | 大さじ4 |
| ・ 塩 | 小さじ2／3 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
1 玉ねぎのドレッシングマリネをつくる
玉ねぎは、繊維を断つ方向に薄切りにする。新玉ねぎではない場合は、切ってから10分ほど、たっぷりの水にさらし、水気を絞ってから。保存容器に調味料を全て合わせたところへ、玉ねぎを加えて全体をなじませ、冷蔵庫で保存。翌日からのほうが美味。5日間ほど冷蔵庫保存可。
2 新じゃがをゆでる
新じゃがは皮をむくか、そのまま使う場合は表面をたわしでこすり洗いをして半分に切る。鍋に湯を沸かし、串がスッと通るまでゆで、湯を切る。
3 じゃがいもと玉ねぎマリネをあえる
2が温かいうちにボウルに入れて、塩、胡椒で軽く下味をつけ、1の1／4量をからめて、冷めるまでおく。余った玉ねぎのドレッシングマリネはそのままでも、ハムなどを加えて食べてもおいしい。
焼きアスパラ
材料 (2人分)
| ・ アスパラガス | 4本（太いもの） |
|---|---|
| ・ オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
1 アスパラガスの下処理をして焼く
アスパラガスは、根元の固いところをピーラーでむく。全体にオリーブオイルをからめて塩、胡椒をし、魚焼きグリルで火が通るまで焼く。熱いうちがおいしい。
レタスのスープ
材料 (2人分)
| ・ レタス | 大1枚 |
|---|---|
| ・ ベーコン | 1枚（スライス） |
| ・ ブイヨンキューブ | 1個 |
| ・ 水 | 2カップ |
| ・ オリーブオイル | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
1 材料を切る
レタスは食べやすい大きさにちぎる。ベーコンは2cm幅に切る。
2 鍋にかけてひと煮立ちさせる
鍋にブイヨンキューブと水、ベーコン、オリーブオイルを入れて火にかける。沸いてきたら塩、胡椒で味を調え、レタスを加えてひと煮立ちさせる。
教える人
上田 淳子
神戸市生まれ。スイス、フランスのホテル、レストラン、シャルキュトリーなどで研鑽を積む。帰国後はパティシエを経て料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌で活躍。双子の子育て経験を生かした食育、家庭料理からフランス料理まで、レシピは幅広い。『かんたん仕込みですぐごはん』（世界文化社）など著書多数。
- 四季dancyu『春の食卓。』
- A4変型 判（ 116 頁）
ISBN： 9784833477680
2019年3月5日発売 ／ 1,080円（税込）
写真：新居明子／原ヒデトシ
