昆布〆コンビネーション。

昆布〆といえば、富山。羅臼昆布で知られる、北海道・羅臼の入植者の7割が富山出身なんです。おそらく羅臼からふるさとへ送られた昆布と地魚を使った、富山の人たちの知恵なのでしょうね。富山で「お刺身が残ったら全部昆布〆にする」と聞いて市場へ訪ねたら、確かに昆布〆にしたいろいろな種類の魚や貝が売られていました。山菜も昆布で〆るとおいしいよって聞いて、茹でたワラビで試してみたら、山菜の苦みが昆布の旨味でいい塩梅に。今回は山菜の代わりに菜の花を使いました。昆布〆にすれば、日持ちする上おいしくなる。カンタンなので、昆布がちょこっと余ったらぜひ試してみてください。

昆布を余すことなく食べ切る方法を見つけた富山の人は、エライなあとつくづく思います。魚ができるなら、肉だってできるんじゃないかと試してみたら、おいしいだけじゃなかった。昆布で〆ることで水分が抜け、肉は柔らかく、しっとりと。なにより味つけなしですむっていうのが、忙しいときにお役立ちだと大発見。試作していたとき見つけた裏技がひとつ。冷凍した肉（挽き肉がとりわけお薦め）を解凍するときに、肉をビニール袋に入れ、そこに昆布のかけらを3～4枚足す。そうすると昆布が、解凍する間に出る肉のドリップを吸ってくれるんです。その上、肉に昆布の旨味が浸透して、冷凍の肉がちょっとだけおいしくなります。