dancyuムックから
寒いと思ったら、日本酒を誘う「技あり！」の鍋を。
寒いと思ったら、日本酒を誘う「技あり！」の鍋を。
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- 連載 : dancyuムックから
冬といえば、鍋。最近は鍋の素のバリエーションも豊かで、毎日でも楽しめますね。でも、鍋はちょっと酒が進みづらい......そんな呑んべいにぴったりな一冊がプレジデントムック『技あり！dancyu 鍋もの』。全国の書店、コンビニで絶発売中です。
酒に合う＝ごはんにも合う27鍋が、ずらり。
“手づくりおでん”や“鶏だんごキムチ鍋”、また、“大根鍋”や“びしょ鍋”など、酒とじっくり楽しみたい鍋をいろいろと紹介していますが、そもそも鍋料理っていつ誕生したの？最初は一家団欒的なものじゃなかったの？なんていう鍋料理のルーツにも迫っています。
食べ疲れない、呑んだあとも優しい大根の鍋
さて、その中からぜひご紹介したいのが、料理研究家の稲垣知子さんがつくってくれた“ひらひら大根と鶏肉のとろみ鍋”。味の肝は、昆布だし。ちょっと面倒と思うかもしれませんが、それ以外はシンプル。なによりアルコールの回った体にこの煮汁は最高ですよ！
ひらひら大根と鶏肉のとろみ鍋
材料 (4人分)
| 鶏もも肉 | 2枚（500g） |
|---|---|
| 大根 | 15cm（600g） |
| 長ねぎ | 1本 |
| 生姜 | 2片 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 柚子胡椒 | お好みで |
| A 昆布だし | 1500ml |
| A 酒 | 大さじ2 |
| A 塩 | 小さじ2 |
| A 薄口醤油 | 小さじ1 |
1 煮汁の材料を合わせる
土鍋にAの材料を入れ、中火にかける。
2 大根をなるべく幅広くスライスする
大根は皮をむき、スライサーで5～6cm幅の帯状にスライスする（大根はスライサーの接地面をときどき変え、幅が揃うようにスライスするとよい）。
3 大根以外の下処理をしたら、準備OK
大根のスライスが終わったら、長ねぎは斜め薄切りに、生姜はせん切りにする。鶏肉は筋と余分な脂を除き、大き目の一口大に切り、薄口醤油をまぶして軽くもみ、片栗粉をしっかりまぶす。
4 片栗粉をまとわせた鶏肉を一切れずつ投入
1の煮汁が沸いたら鶏肉を一切れずつ落とし入れる。軽く煮立ったら、鶏肉が鍋底にくっつかないようにときどき優しく混ぜながら2～3分煮る。アクが出たらその都度取り除く。
5 生姜を加え、大根を入れたら完成！
煮汁が澄んできて、とろみがついてきたら生姜を加える。再び軽く煮立ったら大根を加え、軽く煮る。器に取り、長ねぎや柚子胡椒をのせて食べる。
おまけの〆レシピ
稲庭うどん200gを大根鍋と別の鍋で袋の表示通りにゆで、大根鍋の煮汁に加えて温める。好みで長ねぎや柚子胡椒をのせる。稲庭うどんの代わりにそうめんでつくっても、つるっとした喉越しが楽しめる。
教える人
稲垣 知子
日本酒をこよなく愛する酒肴家、料理研究家。萩ふるさと大使でもあり、萩焼の作家有志とともに考案した沓形の酒器が好評（東京「籠屋 秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。
- 技あり！dancyu鍋もの
- 呑みたい27鍋。
A4変型 判（ 92 頁）
ISBN： 9784833477529
2018年12月17日発売 / 864円（税込）
写真：宮濱祐美子／宗田育子
