速水もこみちさんは、お弁当がお好き➁

目玉焼きのとろっとした黄身をハンバーグに絡めて食べるのはおいしいけれど、半熟に仕上げるのって難しくないですか？時間もかかるし、早く火を通そうと思ったら水を入れて蒸し焼きにしたりと、結構手間がかかる。だったら、ゆで卵でもいいじゃないかと。まとめてゆでられるし、つくり置きもできる。もし、それも面倒だったら、コンビニでも買うことだってできますから。

デミグラスソースをかけてしまうと、レシピを見た人はそれが正解だと思い込んで、デミグラスソースでしかつくらなくなってしまう。結果、いつも同じ味のハンバーグになって、マンネリが起きるわけです。今回のお弁当本ではジェノベーゼやサルサなどさまざまなソースとスパイス&ハーブソルトを紹介しています。その日の気分で好みのソースをハンバーグにかければ、それだけでバリエーションが出せるんですね。

肉があって、魚介があって、野菜や豆もあってと、これだけのおかずが入れば食べても楽しいはず。なにを入れるかを考えるとき、僕が意識しているのは素材の食感。プリプリの海老の横にはマッシュしたなめらかなカボチャがあり、その隣には千切りしたシャキシャキのコールスローがあって……と変化をつけることがおいしさにつながるんです。